卤菜高汤怎么制作

141人浏览 2024-05-23 02:23:00

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  • 明年今日
    明年今日
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    制作卤菜高汤的步骤如下:

    材料:

    - 猪骨或鸡骨(约500克)

    - 生姜(3片)

    - 大葱(1根)

    - 八角(2颗)

    - 桂皮(1块)

    - 香叶(2片)

    - 料酒(适量)

    - 清水(约4杯)

    - 盐(适量)

    步骤:

    1. 将猪骨或鸡骨洗净,并放入大锅中煮沸水中煮2-3分钟,此步骤主要是为了去除杂质和血水。然后捞出,用清水冲洗干净备用。

    2. 热锅加入一些油,将生姜片、大葱切段炒香。

    3. 加入煮沸的骨头,翻炒约2分钟。

    4. 倒入料酒,煮约1分钟以去腥味。

    5. 加入清水,水量大约是骨头的4倍,加入八角、桂皮和香叶。

    6. 转小火煮沸,然后撇去浮沫。

    7. 大火煮沸后转小火慢炖2-3小时,让骨头中的营养和鲜味慢慢溶解入高汤中。

    8. 炖煮完成后,用滤网将高汤过滤出来,丢掉骨头和调料。

    9. 将高汤倒入容器中,待冷却后放入冰箱冷藏。冷藏过后,可以撇去上面的油脂。

    10. 使用时,可以根据需要加入适量的盐进行调味。

    这样制作出来的卤菜高汤清香鲜美,可以用来烹制各种卤菜,提升菜品的口感和风味。

  • 豆兽
    豆兽

    制作卤菜高汤的步骤:

    1. 准备材料:500克猪骨,适量的鸡胸肉或鸡翅,适量的瘦肉(猪肉或牛肉),适量的干贝或虾米,适量的香菇,一颗大葱,适量的姜片,适量的料酒。

    2. 将猪骨用开水烫过,去除血水,然后用清水洗净。

    3. 把猪骨放入锅中,加入足够的水,水量要稍高于猪骨,放入适量的料酒。大火煮沸后转小火煮2小时,中途可以撇去浮沫。

    4. 将鸡胸肉或鸡翅、瘦肉、干贝或虾米、香菇用清水洗净备用。

    5. 将鸡胸肉或鸡翅、瘦肉、干贝或虾米、香菇、一颗大葱和适量的姜片放入锅中,继续用小火煮1小时。期间也可以根据个人口味加入适量的盐和调料。

    6. 关火后,使用漏网将汤倒出,去除固体渣滓,留下清汤。

    7. 高汤可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味料进行调整。

    8. 卤菜高汤制作完成,可以用来炖煮卤菜或作为锅底汤底使用。

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