烧腊的制作培训课件怎么写

199人浏览 2024-02-27 13:50:24

6个回答

  • 芹芹啃啃
    芹芹啃啃
    最佳回答

    编写烧腊制作培训课件需要注意以下几个方面:

    1. 简介部分:

    - 介绍烧腊的定义和由来,提及烧腊在中国饮食文化中的重要地位。

    - 基本介绍各种常见的烧腊菜品,如烧鸭、烧鹅、烧乳猪等。

    2. 材料选择和准备:

    - 介绍烧腊常用的主要原料,如猪肉、鸭肉、鹅肉等,同时强调其质量和新鲜度的重要性。

    - 解释不同类型烧腊的特点和所需的不同材料。

    - 指导如何选择优质肉类,以及如何进行预处理和处理。

    3. 腌制过程:

    - 详细介绍烧腊的腌制过程,包括腌制液的配方和使用方法。

    - 解释腌制的目的以及各个步骤的重要性,如腌制时间、温度和湿度的控制等。

    - 提供腌制中常见问题的解决方案,如如何防止肉类变硬或过咸等。

    4. 烹饪技巧:

    - 介绍烧腊的烹饪方法,如烤箱烧腊、烤炉烧腊等,以及各种方法的优缺点。

    - 解释烹饪过程中温度和时间的重要性。

    - 详细介绍烹饪过程中的注意事项,如如何控制火候、如何防止烧焦等。

    5. 刀工和装盘:

    - 介绍烧腊菜品的刀工技巧,如切脆皮、切骨、切肉等。

    - 提供刀工技巧的实际操作示范,并强调刀工对烧腊菜品口感和美观的影响。

    - 介绍烧腊菜品的装盘技巧,如搭配适当的蔬菜、撒上香料等。

    6. 品尝和储存:

    - 强调烧腊菜品的品尝时间点和热度的重要性。

    - 提供各种不同烧腊菜品的品尝指南,如烧鸭的切口位置、烧乳猪的肉质等。

    - 告知烧腊菜品的储存方法和注意事项,如冷藏、保鲜膜包装等。

    7. 安全与卫生:

    - 强调在烧腊制作过程中的安全和卫生要求,如正确使用刀具、操作烤炉等。

    - 提供卫生管理和食品安全的相关知识,如清洁操作台、避免交叉污染等。

    - 解释烧腊制作过程中可能出现的食品中毒风险,并提供相应的防范措施。

    课件要结合实际操作和示范来加强学员的理解和记忆,可以配合图片、视频等多媒体展示,以增加学习的趣味性和互动性。

  • 1案颊iI
    1案颊iI

    首先要明确的是广式烧腊所使用到的有两种烧炉,一是单层炉;二是双层炉。单层炉,顾名思义,就是指炉子是单层结构,这种炉子相比于双层炉空间更大,可以容纳的产品相对较多,但是它也有自身的弊端,比如保温效果不理想。对于想要节省成本的我们来说,选用单层炉会造成热量的损失,进而浪费成本。双层炉的保温效果好,但是空间相对小,容纳的鸭子也会比较少,总之据以往经验来看,创业初期的人们一般会选择双层炉,也可以根据自己的考虑做出选择。

    两种烧炉相比,双层炉比单层炉保温,也就是说双层炉不浪费热量,省木炭;但是单层炉比较明火,所烧出的产品火力大,比较酥脆、干香。我们平时之所以可以吃到的广式烧鸭表皮酥脆肉质爽滑,都是单层炉烤出来的效果更好,因此在选择的时候,经验比较丰富的师傅就会选择单层炉了,他们能够更好的掌握炉温的大小,不会让鸭子烤焦,这对于创业初期的我们来说,炉温比较难控制,因此选择双层炉会比较方便。

  • 周万松
    周万松

    烤牛肉越来越受到顾客的欢迎,随着人们生活水平的提高,人们对食品的要求也在不断提高。为了适应现代大都市的发展,高生产率、高速度、高营养的快餐并不多,广东烤肉就是其中之一,用小火炒海盐,加热一个大砂锅,在砂锅底放五分之二的沙耳,然后放鸡肉,将另外五分之三撒在鸡肉上,用小火烤20分钟,关火后再煮,吃的时候用手撕下,放回原来的鸡肉形状。辅料:十二炒万寿菊。时令:花生油3G,香精3G粉,盐5g,糖2G,鸡粉1g;A料(哈密瓜、火龙果、卡达鳄梨其中一种)B料(自制鲜果沙拉酱25g)C料(黄瓜、洋葱、鲜姜、香菜、去皮花生、果仁适量)培根,通常指12月腌制或焖干的肉类,如,腊肉等。粤菜腌牛肉味咸,所以最常见的搭配是米饭,像腌米、包子饭、包子饭。。。将姜茸10克、蒜茸10克、葱茸20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、酱油10克、芝麻酱10克、鸡精10克、调味粉5克混合,橘皮粉2克,加适量两片SOPA制成调味汁;麦芽糖、白醋、醋大红哲结、曲酒的比例都是1:13:1:1,做粤菜烤的时候,前期要小心,因为这些环节跟后期关系很大,也就是说,准备工作一定要做好,在制作过程中要注意cadA的衔接,因为cadA的细节可以决定粤菜烤肉风格的最终效果。烘烤温度2008451;翻面烤20分钟,再烤20分钟。烘烤时及时覆盖锡箔65288;根据自己的烤箱(温度)不是特别简单,孩子煮熟后吃一大盘cad代替。

  • 心殇
    心殇

    快手版港式烧腊喜欢吃港式烧腊又买不到正宗的?教你一个非常简单的方法,绝对是上班族的最爱!腌制一夜入味,即可烤制享用,绝对是省时省力又超级香的下饭神器!

    用料

    李锦记叉烧酱 10勺

    生抽 适量

    姜 10片

    盐 适量

    料酒 适量

    蜂蜜 适量

    半肥瘦猪腩肉 两条

    猪梅柳 四条

    快手版港式烧腊的做法

    猪肉洗净,沥干,用厨房纸巾吸干表面水份。

    肉表面加少量盐、生抽、十勺叉烧酱、姜丝和料酒腌制,放冰箱冷藏一夜。

    烤箱预热,上层220度,下层200度。把腌制好的猪肉涂上一层腌制的底汁,置于烤架上,下面底盘铺上一层锡纸,烤制20分钟后,表面涂蜂蜜,再烤制10分钟。然后把肉翻面,重复上面的工序。随即大功告成!请点击输入图片描述

    色香味俱全、让人垂涎欲滴的港式叉烧出炉啦!切开即可享用美食!没上桌已经忍不住偷吃了几块请点击输入图片描述

    小贴士

    花肉做叉烧因为有油脂更加美味

    最爱粤式餐厅的烧腊,尤其爱叉烧。每次去餐厅,烧腊窗口一条条挂着的红彤彤油光锃亮的叉烧肉,都会忍不住口水奔流,美食当前,也顾不得形象了。

    因为爱吃,就会在家琢磨怎么自制,找各种复杂作料的方子做出来,味道也不错,但总觉得差了那么一点点想不出是什么道理。

    无心插柳,今年过年舅妈点菜让我做点叉烧过去给大家品尝,临时抱佛脚去网上搜,竟然给我发现了一件宝物,就是【玫瑰露酒】。据资料介绍,这个是粤式烧腊的必备,粤式烧腊师傅的秘密武器。怪不得叉烧老做不到位,原来是缺了点玫瑰香味,就是因为少这个利器。

  • 爱新觉罗梅西
    爱新觉罗梅西

    烧肉一、选料:带皮五花肉。二、1

    把带皮五花肉清洗干净,去掉杂毛。2

    煮,把带皮五花肉放入开水中煮

    20

    分钟,慢火,使五花肉达到七成熟左右。3

    碑水:把已经煮够时间的五花肉即时放入冷水中碑水。4

    松针:用烧肉插把猪皮一方松针,孔越密越好。5

    腌制:用盐把猪皮带孔一面均匀擦一遍,十分钟后用水洗干净,然后把肉的地

    方用烧料均匀擦上料,肉多的地方要用刀划开。6

    风干或凉干:在风口处把皮吹干。7

    烧:大猛火烧至皮爆点,直至点皮至焦黑状、取出用刀割掉已经烧成焦黑的地

    方,扫上清油,再入炉大猛火烧至其皮固化。三第二种做法:取出用盐十食粉(

    50

    克:

    5

    克)擦其皮

    10

    分钟。把五花肉入炉

    中小火烧培

    25

    分钟。焙炉的时候肉向火。这个还真不错

    ,

    皮脆肉香,卖相好。但加工非常繁琐

    ,

    费力

    ,

    费时

    ,

    费火

    ,

    费工

    .

  • 花栗鼠的开心果
    花栗鼠的开心果

    1.煮腊味饭与普通煮饭无异,故各种炉灶及锅镬,均可使用,但最好用砂锅或瓦煲。

    2.煮腊味饭要注意米汤,尚未烧干,而饭面上滚起水泡发现小洞时,即可於此时放入腊味。

    3.取原条香肠肉、金银肝、整块鸭腿、鸭胸、腊鸭、腊鸡等,平放在饭面上。

    4.立刻盖紧锅盖,饭熟后,留些小火力,稍焖片刻,惟切勿揭开锅盖,以防香味外泄,如此饭熟腊味亦熟。

    5.揭开锅盖,将熟腊味取出,切成片状,盛在碟中,即可供食。

    6.腊味饭香味既好,油色又足,而以腊味为佐餐佳肴,此为最完美之食法。

    7.如不及与米同煮,可将原条或整块之腊味,盛於盆中,放在锅内竹格上或蒸笼内离水蒸之亦可,若取快捷,用油炸之,味道亦甚鲜美,但切勿用水煮,因用水煮则味淡。

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