哪里培训烧腊汤料

38人浏览 2024-03-05 09:47:05

6个回答

  • 瓦系桂花·Lee
    瓦系桂花·Lee
    最佳回答

    您可以在以下地方进行烧腊汤料的培训:

    1. 烹饪学校:许多专业的烹饪学校提供各种菜系的培训课程,包括烧腊汤料。您可以通过咨询当地的烹饪学校了解他们是否提供相关课程,并了解课程内容、费用和上课时间等信息。

    2. 厨艺培训机构:一些专门的厨艺培训机构也会提供烧腊汤料的培训课程。您可以在当地咨询或通过互联网搜索找到这些机构,并了解他们的培训项目、师资力量和学费等信息。

    3. 烹饪工作坊:有时候,一些餐厅或烹饪爱好者组织的烹饪工作坊也会有烧腊汤料的培训课程。您可以关注当地餐厅或社区组织的活动动态,以了解是否有相关的烹饪工作坊。

    4. 在线学习资源:互联网上也有许多在线烹饪学习资源,您可以通过观看教学视频、参加在线烹饪班或阅读专业的烹饪博客等方式学习烧腊汤料的制作方法。

    无论您选择哪种培训方式,都建议您先了解培训机构或个人的资质和口碑,以确保您能够得到高质量的培训和学习体验。

  • 在你鼻尖跳芭蕾
    在你鼻尖跳芭蕾

    其实没有什么正规的小吃培训学校,因为小吃这种东西具有浓郁地方特色,同样的小吃不同地方的人做法味道也不相同,如果想学的话,还是明确自己究竟想在哪里做生意,然后到当地的一些经营小吃的店里面一边打工一边学习,多观察多实践,自己慢慢摸索,做的好吃了,再多找一些朋友邻居尝一尝,如果大家都说好吃,那就成功一大半了!

  • 小丑!
    小丑!

    1,把蒜头、洋葱、小葱白切末。

    2,生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀,清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。

    3,锅里下油倒爆香蒜蓉,倒入洋葱和小葱碎,开中小火炒5分钟。

    4,5分钟后马上倒入搅拌好的酱料,然后不停的搅拌均匀。

    5,大火滚开约1分钟,倒入准备好的淀粉水。

    6,等到再次烧开,美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。

    腌料

    叉烧酱用途:用做叉烧肉的腌制。每500克猪肉约用50克的叉烧酱腌制1小时即可。

    制作方法:

    将芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克用料理机搅匀,再加入美极鲜味汁250克,白砂糖10千克,松肉粉10克,海鲜酱、盐各1500克,生抽王、沙姜粉各750克,鸡粉150克,蚝油、味粉各500克,五香粉50克一起拌匀即可。

    烧鹅酱用途:烧鹅(鸭)用的腌料,每只鹅腌制时用50克此酱即可。

    制作方法:

    将盐2500克,白糖3500克,蒜头粉、鸡粉、蚝油各150克,沙姜粉、味粉、一品鲜酱油500克,花生酱、麻酱各2瓶,海鲜酱1500克,一起拌匀。

    白云猪手糖醋汁用途:此酱汁用来腌制白云猪手,腌制时将猪手浸泡在可充分入味。

    制作方法:

    将白醋750克、白砂糖300克煮沸,下入盐35克调味,最后放入青红辣椒碎50克。

    蒜香粉用途:做白切鸡时经常用此调料粉腌制原料。

    制作方法:

    将蒜蓉750克、盐200克、味粉100克、蒜香粉50克混合在一起即可。

    调味料

    烧鹅汁用途:淋在烧鹅上调味用。

    制作方法:

    将清水2500克与烧汁150克、盐100克、一品鲜酱油250克、九制陈皮15克一起煮滚即可。

    怪味酱用途:此酱多数用来制作凉菜,例如制作怪味鸡,将酱汁直接淋在鸡身即可上桌

    制作方法:

    芝麻酱100克用白醋500克拌匀,用慢火煮沸后,加入蒜蓉、姜蓉各250克,姜汁10克,花椒50克调味,最后放辣椒油5克即可。

    蘸料

    乳猪酱用途:用于烤乳猪的蘸食。

    此酱汁做好后放入不锈钢桶中,表面用热油封住,随用随取,期间不要碰生水。

    制作方法:

    将海鲜酱500克,柱侯酱200克,陈皮蓉、沙姜粉各50克(陈皮泡好水制成蓉),番茄酱250克,蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克,南乳、芝麻酱各150克,细砂糖750克一起拌匀,用中慢火烧沸。

    酸梅酱用途:常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。

    制作方法:

    将酸梅酱2500克、沙姜粉500克、白醋600克放在一起煮滚,再下入黄栀子水10克上色,再用生粉5克打芡。

    汾蹄汁用途:用作佛山汾蹄(或白切猪蹄)的蘸料。

    制作方法:

    将白醋500克、大红浙醋200克、绍酒100克煮沸,再下入蚝油、鸡粉、美极鲜味汁各25克,芝麻油、蒜蓉、辣椒油各50克调味。

    上皮水

    烧鹅(鸡、鸭)上皮糖水用途:用作烧鹅、烧鸡、烧鸭挂皮上色,令其皮脆。

    制作方法:

    将清水或白醋25千克,柠檬2只(切片),麦芽糖3千克,大曲酒、大红浙醋各500克拌匀。

    乳猪上皮水用途:用作乳猪挂皮上色,此用量可烧制七至十只猪。

    制作方法:

    将白醋250克,麦芽糖、大曲酒各50克,大红浙醋100克一起拌匀,不可加热。

    部分菜例:

    极品烧鹅皇

  • 英姑娘哦
    英姑娘哦

    1、食材:五花肥腩一块(约500克),李锦记蜜汁叉烧酱50克,蜂蜜10克,生抽5克,海鲜酱5克,蒜蓉10克,姜片一大块,指天椒3-4只(可选)。2、带皮五花肉买回来后,洗净,把猪毛刮干净,加入除蜂蜜外的所有配料,3、拌匀后放入冰箱冷藏腌制一个晚上。4、取出放在铺有锡纸的烤盘上,刷上蜂蜜,倒入腌制的酱汁,5、然后用锡纸把五花肉包起来,放入预热200度的烤箱,开热风循环烤30分钟。

    原料:郫县豆瓣100克、花生酱100克、甜面酱200克、蚝油、胡椒粉、冰糖、姜末、蒜末、葱末、干辣椒;做法1、将干红辣椒剁碎,豆瓣剁成茸,2、与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料;3、锅中倒油烧至八成热,下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,开小火,用锅铲慢慢推匀即可

    配方用料及做法:

    洋葱粒80克,大蒜末适量,葱白末70克,生抽60ml,耗油60ml,白糖70克,鱼露10ml,料酒15ml,红曲粉10克,十三香粉10克,水50ml,食用油20ml。水淀粉15克。

    步骤 1准备洋葱粒,大蒜、葱白末

    步骤 2将生抽,耗油,白糖,鱼露,十三香,红曲粉,料酒,水全部放入碗里均匀搅拌调成汁

    步骤 3锅中放油烧至7成热后放入的洋葱粒,大蒜、葱白末,中小火炒香炒干水分

    步骤 4碗里加入兑好的料汁,再加入水淀粉,快速搅拌到粘稠即可

    步骤 5做好的叉烧酱可以装瓶放冰箱里保存一个月,可以做叉烧肉,叉烧包,烧茄子,冬瓜

    步骤 6这是用蜜汁叉烧酱做的叉烧肉,味道非常好

    叉烧酱,增鲜加味,是我们做烧腊不能少的一味调料,上好的叉烧酱做法酱香浓郁,香甜鲜美,风味独特,用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的,

    今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。

    叉烧酱做法用料:

    大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。叉烧酱做法步骤:

    1,把蒜头、洋葱、小葱白切末。

    2,生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀,清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。

    3,锅里下油倒爆香蒜蓉,倒入洋葱和小葱碎,开中小火炒5分钟。

    4,5分钟后马上倒入搅拌好的酱料,然后不停的搅拌均匀。

    5,大火滚开约1分钟,倒入准备好的淀粉水。

    6,等到再次烧开,美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。

    叉烧酱做法小诀窍:

    1、有些人不喜欢腐乳汁的味道,可以用红曲粉代替,也就是到药材店买些红曲米回来,磨成粉来加入叉烧酱之中,红曲米有天然的红色染料之称,具有降低血脂、降低胆固醇的功效。2,叉烧酱做法简单,大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏,但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象,属于正常情况,不影响叉烧酱正常使用。

    3,如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法,那就是制作叉烧酱做法时,可以多点柠檬汁或一些白米醋进去,可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。

    4、采用叉烧酱腌制叉烧时,下酱料后要用牙签扎一下肉,或者不断用手抓匀猪肉肉,直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软,不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。

  • 安然一笑
    安然一笑

    空气炸锅是一种使用循环的高温风技术来烹饪食物的烹饪器具,可以用来烹饪多种不同的食物,如蔬菜、鸡翅、鱼肉等等,但不推荐使用来烤烧腊(如叉烧、烤鸭等)。空气炸锅不是专门用来烤烧腊的烹饪器具,烤烧腊需要使用到传统的烤炉,因为烤制烧腊需要较大的烤箱和一定的加热时间来达到颜色和口感的要求,而空气炸锅相对较小、容积较小,烤制出来的烧腊口感和颜色不如专业的烤炉来得好。烤烧腊需要在烤制过程中不断刷蜜汁调料等,而空气炸锅的溅油少,无法很好地挂上酱汁,这样烤制出来的烧腊口感会受到影响。虽然空气炸锅可以用来烹饪多种食物,但并不推荐使用来烤烧腊,烧腊还是应该选择专业的烤炉来完成制作。

    叉烧肉用空气炸锅加热行吗〔可以〕用料猪前槽肉 1000克叉烧酱 130克蚝油 1大勺蜂蜜 50克盐 5克味精 10克姜 4片料酒 1勺做法步骤1、肉洗干净,分成4等份待用。2、将以上食材均匀涂抹在肉上3、将肉放进保险盒,放入冰箱腌制24小时,期间翻一次面。

  • 鲤鳍
    鲤鳍

    主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克)   调料:白砂糖(200克) 盐(125克) 酱油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)制作工艺:1. 选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。   2. 腌制:条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格,确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。   3. 烘焙:腊肉坯腌制出缸后,即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右,送入烘房。竹竿要排列整齐,每竿距离相隔2至3厘米,进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃,温度开始高,而后逐步降低,正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度,如温度过高,火力太旺,则滴油过多,影响成品率。如温度过低,则容易发生酸味,而且色泽发暗,影响质量。烘焙时应分清级别,以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右,视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出,分清级别,分批出房。并检查是否干透,如发现外表有杂质,白斑、焦斑和霉点等现象时,应剔出另外处理。   4. 贮存保管:(1)腊肉贮藏时应注意保持清洁,防止污染,同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处,可保存3个月;如用坛装,则在坛底放一层厚3厘米的生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条后,密封坛口,可保存5个月,如将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧袋口埋藏于草木灰中,可保存半年。(2)腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱,四周衬腊纸以防潮,但在装箱时如发现腊肉回潮时,还必须重入烘房烘干,待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。   提示:硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多危害人的健康。   口感:色泽金黄,条头均匀,刀工整齐,不带碎骨,肥膘透明,肉身干燥,肉质鲜美可口,有腊制香味。

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