哪里有培训港式烧腊

186人浏览 2024-03-04 12:48:06

6个回答

  • 九分v有
    九分v有
    最佳回答

    港式烧腊是香港特色的传统烹饪技术,包括烧鸭、烧肉、烧鹅等肉类的烹饪方法。如果你想学习如何制作港式烧腊,可以尝试以下几种途径:

    1. 美食学校或烹饪培训机构:许多大城市都设有专门的美食学校或烹饪培训机构,提供各种烹饪课程。你可以咨询当地的培训机构,看是否有提供港式烧腊的课程。

    2. 烹饪工作坊或烹饪班:一些餐厅、酒店或私人烹饪工作室会举办烹饪班或工作坊,教授各种烹饪技巧。你可以通过互联网搜索或向周围的餐厅和酒店咨询,看是否有关于港式烧腊的培训课程。

    3. 在线烹饪教程:许多网上平台提供各种烹饪课程的视频教程,你可以在这些平台上搜索关于港式烧腊的教学视频。这样你可以在家里自己学习,并按照视频中的步骤进行实践。

    4. 书籍和食谱:可以购买一些专门介绍港式烧腊的书籍或食谱,学习其中的制作方法和技巧。这些书籍通常提供详细的步骤和配方,帮助你掌握港式烧腊的制作。

    无论你选择哪种方式学习港式烧腊,都需要耐心和实践。可以先从简单的烧肉或烧鸭入手,逐渐提升自己的技巧和经验。

  • 小短腿
    小短腿

    食材:广式腊肉 4条 、 香菇 2个 、 葱 2粗根 、 洋葱 半个 、 大蒜 4瓣 、 盐 1/4茶匙 、 酱油(炒腊肠/酱汁) 2茶匙/1汤匙 、 白糖 1/2茶匙 、 高汤(煮饭/酱汁) 2量杯/3汤匙 、 泡香菇的水(煮饭/酱汁) 1量杯/3汤匙 、 丝苗米 2量杯 、 粟米油(炒腊肠/酱汁) 1茶匙/1茶匙

    烹饪步骤

    步骤1/15

    把米在水里浸泡一个小时。在浸泡过程中准备食材。步骤2/15

    腊肠切薄片然后对半分开使用。一半用来炒,一半放在一边最后用。洋葱、大蒜切丁。步骤3/15

    用热水泡发香菇。步骤4/15

    一棵葱切丁一棵葱切条,一个香菇切丁一个香菇切条。步骤5/15

    热锅冷油,首先把洋葱香菇丁和大蒜炒香,洋葱炒软到有一点金黄,放入一半的腊肠薄片,加1/16茶匙盐一起翻炒。这里更讲究的做法是把这两条腊肠切丁。步骤6/15

    加入1/8茶匙盐,酱油和高汤煮到沸。步骤7/15

    将做好的腊肠连汤一起倒入电饭煲里,加入泡香菇的水(注意滤掉渣滓),加入1/16茶匙盐,搅匀。步骤8/15

    盖上锅盖让电饭煲煮饭。步骤9/15

    煲饭的同时做酱汁。热锅冷油1/2茶匙,先加入香菇煸至有点焦黄。在煸的过程中不要让香菇挤在一起。步骤10/15

    再加入切条的葱继续煸至焦黄。注意葱要煸焦才有香味。步骤11/15

    加入高汤,生抽,泡香菇的水和白糖。煮沸立即撤下火。装入小碗里待用。步骤12/15

    饭蒸好跳到保温时,立刻把剩下一半切好的腊肠摆进去。沿锅边摆一圈。或者按自己喜好摆。中间空心部分沿着腊肠摆煸好的香菇,最中心摆剩下的几片腊肠。中心腊肠上面摆上煸过的长葱。步骤13/15

    淋上做好的酱汁。盖上电饭煲盖,按煮饭键继续煲饭。步骤14/15

    让电饭煲煲至再次跳至保温,在保温下坐等8分钟。腊味饭就煲好了。最后一步

    揭开盖子,香味扑鼻。

    用料

    大米 150g

    水 160g

    腊肠 2根

    生抽 30g

    色拉油 适量

    葱花 少许

    小米辣 1个

    做法步骤1、我们习惯用量桶量米2、洗干净放放水用电饭煲煮3、饭已干水,差不多熟的时候加入腊肠4、先炒一下小米辣(我喜欢辣,多加了这步,正中的没有加辣椒)加酱油倒在煮好的饭里5、加葱花6、在锅里翻拌均匀,即可出锅

  • 电台小妖
    电台小妖

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  • 水仙花
    水仙花

    港式烧腊做法步骤:一、选料:叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉,花叉选料为五花肉(去皮)二、造型:把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。三、腌制:肉10茸,烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克(可用玫瑰露酒代)。蒜茸100克以上,红葱头茸100克,盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀,腌制时间为3小时以上。(冰冻腌制)四、烧:把腌制好的叉烧用叉烧串串好,放入已经烧透炭的炉中,大火烧20分钟,取出过糖水,然后入炉中大火烧10分钟,再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次,淋3次糖水。五、糖水做法:麦牙糖:水 1:3.5(体质比)把麦牙糖放入水中,慢火烧至溶化。然后加少许琼脂(浸泡后)中和。

  • 君君
    君君

    1、仔鹅宰杀后洗净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖,用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

    2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀,制成味汁;另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1:13:1:1调匀,制成脆皮水(可保存好,多次使用)。

    3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用烧鹅针将开口缝住,使味汁不致漏出。

    4、将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用左手将颈部和气嘴一起握住,然后右手按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。

    5、取出气嘴,用手将鹅的颈部握住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

    6、将晾干的鹅挂入烤炉中,用果木木炭烧中火慢烤,烤至鹅肉熟透时,改用大火将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

    做烧乳猪做法

    1、将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。

    2、取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

    3、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。

    4、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。

    特点:色泽红润,光滑如镜,皮脆肉嫩,香而不腻。

    广东烧鸭、烧鹅

    填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。蒜茸500克用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味。1、选料白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。2、打气用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。3、开肚与清洗开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。4、填料上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。5、缝针用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。6、烫皮把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。7、上皮水也称上糖水。糖水配方麦糖:水=1:9,把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂钩。8、充气用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。9、风干在风口处把鸭或鹅吹干,其过程大约2小时左右。10、烧:中火烧30-50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。酸梅酱配方冰花牌酸梅酱10斤 白糖3斤 白醋3斤 西柠汁100克 慢火煮溶解即可。常温下保存。广东烧鸡1、选料:三黄鸡、鸡项、童子鸡、不选乌鸡2、造型:去内脏、清洗内脏、去爪、去黄皮、去杂毛。3、填料:烧鹅料30克左右十姜茸20克4、缝针:如烧鸭5、烫皮:如烧鸭,不超过一分钟。6、上皮水:如烧鸭7、风干:如烧鸭8、烧:大火烧25分钟9、淋油:把不均匀的表皮用油淋上颜色。目前我做的程序是缝肚后码1-4小时味,再用水把鸭,鹅表皮冲干净,然后充气,淋皮,风干一会儿上皮水,再吹干, (填肚料里适当加些酒)火侯温度大约220度左右

  • 雪儿
    雪儿

    地址: 湛江市赤坎区北站路湛江双华酒店西南侧

    周哥从事餐饮18年,提供各种特色餐饮烧腊技术培训,包吃包住,不限时间学会为止!零基础学完可开店!师傅一对一教学,可店学习!也可选择网络学习!

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