烧腊培训有哪些品种

92人浏览 2024-03-05 08:46:23

6个回答

  • 打豆豆
    打豆豆
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    烧腊是一道广东地区非常有名的烹饪技艺,包括了许多不同的品种。下面是一些常见的烧腊品种:

    1. 烧鸭:烧鸭是最常见的烧腊品种之一,它以鸭子的皮脆、肉嫩为特点,经过特殊的腌制和烤制工艺制作而成。

    2. 烧鹅:烧鹅是另一种非常受欢迎的烧腊品种,它以鹅的皮酥脆、肉质鲜嫩为特点,制作过程类似于烧鸭。

    3. 红腊肉:红腊肉是用猪肉经过腌制和烧制制成的烧腊品种,它呈现出红色的外观和香甜咸口的味道。

    4. 叉烧:叉烧是用猪颈肉经过腌制和烤制制成的烧腊品种,它具有外焦里嫩的口感和独特的甜味。

    5. 蜜汁叉烧:蜜汁叉烧是将猪肉用特制的蜜汁腌制后烤制而成,它呈现出焦糖色的外观和甜香的味道。

    除了以上提到的几种品种外,烧腊还包括其他一些常见的品种,如烧牛肉、烧乳猪、烧鸡等。每种烧腊品种都有其独特的腌制和烤制工艺,使得它们呈现出不同的口感和味道。烧腊培训通常会教授这些不同品种的制作方法,以及制作过程中需要注意的技巧和要点。

  • 陌上青桑否
    陌上青桑否

    主要课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。

    学习的地方不同,课程略有不同,会融入各地方特色。

    烹饪工艺:这是十分重要的课程,课程包括两个部分,理论知识和实践操作,各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。

    课程设置:《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。

    基本功:由实操教师演示10种刀法,20种花刀,10余种颠勺及装盘技术。

    热菜部分:讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。

    食品雕刻:传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

    艺术拼盘:传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

    综合部分:传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

    面点部分:中式及西式时尚流行面点。

  • A 拔异
    A 拔异

    建议选择专业的厨师学校系统的学习,不建议选择到饭店里跟师傅学习

    专业的厨师学校会给你提供材料,不只是理论知识,学校开设很多实训课程,学生不仅能系统的学习,更能很好的操作

    当地肯定有很多西点蛋糕类的培训机构,负责肯定都是比较负责,但是教学情况肯定有好有坏,推荐工作的肯定只有大型的培训机构才会有,具体哪个好得你自己现场去考察,每个培训机构的价格,教学模式都不一样,所以咨询时注意以下几点:

    就业情况:就业好的说明教学质量能被大多数企业认可,方便以后找工作。

    师资力量:师资力量强大的说明对教学重视不是只单单收点学费教学却一无是处。

    合作单位:了解学校的合作单位,院校合作单位多的也是被大多数企业认可的,而且毕业了可以直接推荐就业,更方便你未来找工作。

    教学模式:这个你可以根据你的情况去选择学习时间和课程

  • 连翘
    连翘

    主要课程:烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。

    学习的地方不同,课程略有不同,会融入各地方特色。

    烹饪工艺:这是十分重要的课程,课程包括两个部分,理论知识和实践操作,各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。

    课程设置:《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。

    基本功:由实操教师演示10种刀法,20种花刀,10余种颠勺及装盘技术。

    热菜部分:讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。

    食品雕刻:传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

    艺术拼盘:传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

    综合部分:传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

  • 夏蓉
    夏蓉

    烧鸭烧鹅填料配方做法:糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.做法:一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅:肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。二、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。三、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。四、填料:上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。五、缝针:用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。六、烫皮:把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。七、上皮:也称上糖水。糖水配方麦糖:水 1:9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂钩八、充气:用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。九、风干或凉干:在风口处把鸭或鹅吹干,其过程5个2小时左右。十、烧:中火烧30---50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。

  • 杜蘅
    杜蘅

    我刚从粤煌烧腊培训毕业出来,粤煌烧腊做的烧鸭真的是不错,我在里面学了脆皮烧鸭鹅和卤水,还有蜜汁叉烧,烧乳猪和白切,品种比较齐全,那里的老师傅教技术太网上宣传的比较真实,没有什么吹的成份,建议你去学学

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