怎样做烧腊培训

104人浏览 2024-03-05 08:05:20

6个回答

  • 豹女
    豹女
    最佳回答

    烧腊是一种中国传统的烹饪技术,包括烧烤、烤鸭、烤鹅等。要学习这项技术,可以通过以下步骤进行烧腊培训:

    1. 寻找合适的烧腊培训机构或师傅:可以通过互联网、口碑推荐等方式找到专业的烧腊培训机构或具有丰富经验的师傅。

    2. 学习基础知识:在培训过程中,会学习烧腊的基础知识,包括选购材料、食材加工、烹饪技巧等。还需了解不同种类的烧腊(如烤鸭、烤鹅)的特点和制作过程。

    3. 熟悉烧腊设备和工具:培训中,需要了解和熟悉烧腊所需的设备和工具,如烧烤炉、炉具、烟熏箱等,并掌握它们的使用方法。

    4. 掌握烧烤技巧:烧腊的关键在于烧烤技巧,包括火候掌握、烤制时间、翻转食材等。在培训过程中,会通过练习和实践来掌握这些技巧。

    5. 学习烧腊秘方和调料:不同的烧腊食材有不同的秘方和调料,如烤鸭的独特调料和调制方法。在培训中,会学习和掌握一些基本的烧腊秘方和调料,以及调配技巧。

    6. 实践烧腊制作:通过实践,将所学的知识和技巧运用到实际的烧腊制作中。在培训过程中,会有机会亲自制作烧腊食品,并从师傅或指导老师的指导中不断提升自己的烧腊技术。

    7. 学习烧腊摆盘和配菜:在培训中,还会学习烧腊食品的摆盘和搭配配菜的技巧,以呈现出美观和合理的烧腊盛宴。

    8. 学员交流与分享:在培训过程中,与其他学员交流和分享烧腊的心得和经验,互相学习和提高。

    烧腊培训是一个系统的学习过程,需要有耐心和刻苦的学习态度。通过专业的培训,可以学到烧腊的基本知识和技巧,并逐步成为一名烧腊大师。

  • 只遇有缘
    只遇有缘

    烧鸭烧鹅填料配方做法:糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。 蒜茸500克用油炒香,连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.做法:一、选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅:肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。二、打气:用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。三、开肚与清洗:开肚的位置在垂直线为好,开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦,清洗干净内脏。四、填料:上配烧鹅料50克左右用右手拿,鸭或鹅肚向上平放,把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚,使其料直到溶化掉。五、缝针:用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好,不管怎么缝,只要缝得不漏气与水就成。六、烫皮:把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮,其过程不能超过6秒钟。七、上皮:也称上糖水。糖水配方麦糖:水 1:9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中,直接挂钩八、充气:用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。九、风干或凉干:在风口处把鸭或鹅吹干,其过程5个2小时左右。十、烧:中火烧30---50分钟,炭要烧透,要控制其火温度。

  • 小白白啊啊12138
    小白白啊啊12138

    粤煌我去过,开车去的,位置不显眼难找,转了三圈才找到,在二楼的。个人认为不行,培训项目过多,实操少,培训只是走一个过程。一天培训一个项目,15天完事,(省略一千字)这样子你认为你自己能掌握多少细节的东西?特别是一个新手去学。做烧腊不是那么简单的,有很多细节的东西要多点实操练习你才能学精的。(再有主要一点,那里味道一般般)

  • 大闷果
    大闷果

    答:烧鹅工艺:烤口味:家常味步骤点击步骤进入厨房模式菜系及功效:卤酱菜 补气食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺:烧烧鹅的制作材料:主料:鹅1000克调料:桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜(白皮)10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克烧鹅的做法:1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。 2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。 3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。 4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。 5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。 7.放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透。工艺:烤口味:家常味步骤点击步骤进入厨房模式 菜系及功效:卤酱菜 补气食谱 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 工艺:烧烧鹅的制作材料:主料:鹅1000克调料:桂皮3克,八角5克,虾酱5克,白砂糖10克,盐5克,大蒜(白皮)10克,麦芽糖10克,白醋3克,黄酒5克,白酒3克烧鹅的做法:1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。 2.海鲜酱(虾酱),白糖,精盐,香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。 3.蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒(白酒)加入酱料中混合。 4.麦芽糖(饴糖),白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。 5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。 7.放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透。 追问:谢谢御姐指点追答:烤太久了就是这样追问:这些细节我都有做!就是砍的时候皮肉都自己分开了追答:

    古井烧鹅所使用的料酒有所不同,区别于国内任何一家驰名烧鹅,大众所使用的料酒一般较多的为二锅头、九江米酒、荔湾米酒、当地米酒,玫瑰露酒。所以在烧鹅培训的过程中,一定要把握好火候的大小,广东烧鹅烧制技术,做好烧制工作,也离不开早期工作的配合,比如给光鹅打气、烫皮、上皮水。(很遗憾,本站也无法得到该料酒的配方)其所制作的药材酒具备增香作用,据该师傅透露,该药材酒是烧鹅药材加以九江米酒浸泡所成。鉴于我没有拿到该药材酒的配方,本站只好透露自己使用的烧鹅药材酒配方。而所透露的烧鹅药材酒配方是本站管理员师傅一直在用的烧鹅药材酒配方,以八角,香叶,丁香,花椒,二锅头而成。

  • 渺茫
    渺茫

    半年左右。

    烧腊其实分为烧和腊两种,但是现在人们总是将烧腊连在一起,叫都不太在乎种类了,烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤烧鹅乳猪皮脆味美,口感略带广东人喜欢的甜味。其实烧腊学徒一般学半年就差不多可以学费。主要是根据你自己是否用心,而且要自己操作熟练,然后才能够出师。

    学烧腊的地方有很多的,主要是找个好师傅才能学到好手艺,煌旗烧腊培训中心,可以参考一下,一般3-7天左右就可以学会,可以先联系几家考察一下再做决定。

    学习内容

    1、原料处理:主要系统学习鸭、五花肉、等食材的处理。这里重点学习掌握每种原料的清洗、风干等知识;

    2、原料腌制:主要系统学习鸭、五花肉、等食材的腌制。这里重点学习掌握每种食材的腌制方法、存放等知识;

    3、配料制作:主要系统学习烧腊酱、叉烧酱、脆皮水、糖浆汁等配料的制作。这里重点学习掌握每种配料的制作食材、方法等知识;

    4、烘烤产品:主要系统学习如何烧炭烘烤鸭、五花肉、。这里重点学习掌握烤制火候、时间、手法、技巧等知识;

    5、切制产品:主要系统学习鸭、五花肉、等食材切制。这里重点学习掌握每种食材的切法、摆放、装饰等知识;

    6、蘸酱制作:主要系统学习如何使用葱姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、酱油、调和油等食材制作蘸酱。

    学习烧腊一般来说大概一个月左右时间,要看天赋

  • 傻子
    傻子

    烧腊培训的学费因地区、培训机构、课程种类和教学质量等因素而异。在广东地区,烧腊培训的学费通常在几千元到上万元不等。一些知名的培训机构,如广州嘉政烧腊培训中心,其烧腊全能课程的学费高达 7980 元。而在其他地区,烧腊培训的学费也可能有所不同。学费的高低并不能完全代表教学质量的优劣。在选择培训机构时,除了考虑学费外,还需要对培训机构的师资力量、教学设施、实践经验等方面进行综合评估。也需要考虑自己的经济能力和学习能力,选择适合自己的培训课程和学费。

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