重庆全国卤菜培训总部怎么样

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重庆全国卤菜培训总部怎么样

重庆全国卤菜培训总部是一家专业从事卤菜培训的机构。作为重庆最知名的卤菜培训机构之一,它以其优质的教学和全面的服务赢得了众多学员的认可。

重庆全国卤菜培训总部拥有一支高素质的师资团队。他们是一群经验丰富、技术娴熟的卤菜大师,每一位都具备多年的实战经验和教学经验。他们深入浅出的讲解,注重培养学员的动手能力和创新思维,使学员能够在短时间内掌握卤菜制作的核心技巧。

重庆全国卤菜培训总部注重实践教学。培训课程不仅包括理论知识的传授,还有大量的实际操作。学员在培训期间将亲自动手进行卤菜的制作,通过实践来加深对知识的理解和掌握。在完善的实训环境下,学员可以充分发挥自己的创意,学习各种卤菜的制作方法和调料搭配技巧。

重庆全国卤菜培训总部还提供一系列的就业服务。他们与多家餐饮企业合作,为学员提供实习和就业机会。无论是学习卤菜的初学者还是想要提升卤菜技能的专业人士,都可以在这里找到适合自己的就业机会。总部还会定期组织各类厨艺比赛和技能培训,帮助学员展示自己的才能和不断提升自己的技术水平。

重庆全国卤菜培训总部注重学习氛围的营造。无论是课堂还是实训环境,总部都致力于为学员创造一个积极向上的学习氛围。学员在这里可以结识到来自不同地方的同行,相互交流经验和技巧。总部还会定期邀请业内专家和知名厨师进行讲座和示范,帮助学员拓宽视野,了解行业动态。

重庆全国卤菜培训总部是一家备受认可的卤菜培训机构。它以其专业的师资团队、实践教学、就业服务和良好的学习氛围赢得了学员的一致好评。如果你对卤菜制作感兴趣,不妨考虑一下加入重庆全国卤菜培训总部,探索卤菜的奥秘,提升自己的厨艺水平。

重庆全国卤菜培训总部怎么样

靠谱。

一般的学卤菜学费大概在2000~4000之间,卤菜有很多种,学好卤菜也是一个创业的不错职业。

并且卤菜培训是比较靠谱的,因为卤菜并不是很难学,你只要掌握了卤水的制作,以及熬卤水的时辰。基本上就能够很好的制作出香味浓郁的卤菜了。

一般川卤王氏现捞卤菜培训还是比较靠谱的。因为培训费本身就非常高,而且培训出的学员已经有好几批,口碑相对来讲都不错

这些卤菜培训教不了你多少东西的,都是最普通的一些卤菜方法,要真想学可以去找正宗四川或者重庆的师傅学独有的配方

重庆卤菜培训总部怎么样

1、 五酝滋卤菜培训中心 2、重庆牛斗碗卤菜培训中心 3 、杨龙伟卤菜培训中心 4、食尚香 5、锦味斋 6、五师傅 7、王国忠师傅 8、娄国民熟食培训班9、华飞卤菜培训

卤菜培训总部甘老师

1、用料:八角25克、八角茴香15克、小茴15~25克、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3~5克、麻椒20克、白蔻10克、白蔻5克、砂仁15克、丁香花5~15克、姜片100克、小葱150克、绍兴酒100克、老冰糖350~500克、鸡精15克、食盐350~500克、酸菜鱼火锅5000克、油脂精炼50克、茶包袋2个。2、将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份,各装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋;姜清洗拍破;葱连须根清洗挽结。3、将块状的老冰糖先在火上炙烧一下,随后放到砧板上轻轻地砸碎,再与油脂精炼一同下锅,用文火炒至呈暗红色时,掺加500克开水搅拌,即成炒糖色。4、锅置火上,掺加酸菜鱼火锅5000克,放进葱姜,加入食盐、鸡精和炒糖色,再放进香辛料包,烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时,即成新鮮卤汁。5、将要卤的食材焯水洗净后放入卤汁里,根据食材种类决定卤的时间,卤好后泡1小时即可。

四川卤菜配方:

公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。

加:蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油,生姜。

还有一秘方,是预防非典的。建议吃完卤猪蹄卤土豆后用此药水漱口:秘方:甘草,金银花板兰根,鱼腥草加冰糖各40克,加水煮后

饮用或者西药:罗红霉素

卤水的制作

一配方

八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个

二调制

1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

三需要注意的问题

1炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。

2按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。

而加入了嫩糖色以后,便可以不再加甘草。但从药物性能角度看,甘草有调和诸味及提鲜的作用。在加了糖色以后,卤水中仍可考虑加少许甘草。

4丁香中含有丁香油酚,其味甚浓,使用时可根据具体情况调整用量。5000克鲜汤中丁香用量应控制在5~15克之间。

5用于制作卤水的大葱应保留其根须,那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。

6上述卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒,那样就变成辣卤了。

四川卤药配方

1、三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在干货店

配方。'卤药的用法,是先将一剂卤药用纱布包缝起来,按不同制品需要的配料一起入锅用油加冰糖、老抽酱油制成卤水,然后卤成各种卤制品。

2、三奈15克八角20克砂仁30克白芷20克排草20克甘松10克香叶20克小茴香15克丁香15克白蔻20克陈皮10克草果20克白胡椒10克桂皮20克香草20克千里香20克,生姜50克花椒15克

制作方法:各种药物用纱布包好,放清油100克煎熟,放冰塘200克,小火熬化,加老抽酱油、盐、水适量,放卤药熬几分钟提起,再卤肉类。川卤可分香辣卤和五香卤两种,这里面又分、红卤和百卤,通常红卤用的较多,卤制的原料范围也较广;白卤相对较少,在川菜中一般是做拌菜时用到,比如拌夫妻肺片。

一、香辣卤的配方:

八角400克,茴香250克,山奈200克,桂皮200克,草果50克,白蔻20克,陈皮、山楂各25克,花椒30克,干海椒200克,生姜300克,香辣油1000克。(25斤水)

二、五香卤的配方:

八角500克,茴香400克,山奈250克,桂皮300克,白蔻50克,草果100克,甘草20克,香草10克,山楂50克,花椒30克,干姜10克。(25斤水)

注:1、我做卤水时,丁香和香草用的都较少,丁香用多了涩口、卤水黑,而香草用多了药味较浓。

2、制卤水前香料包都要先汆水5---10分钟,这样可以去掉药草味又可以综合香料的香味。

3、一包香料可以卤3---4次,每次卤完就要存放冰箱。

4、卤制牛肉时要加重小茴香、花椒、草果的用量,也可以单独起一锅牛肉卤水。口味绝对正宗的川卤配方

配料:八角25克,桂皮15克,小茴15-25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3-5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克

丁香5-15克,生姜10克,大葱150克,绍酒100克,冰片糖350-500克,味精15克,精盐350-500克,鲜汤5000克,精练油20克,纱布袋2个

调制:1将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘崧.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香.分成两份,分别装入纱布袋中,姜洗净拍破,葱

根挽结。

2冰糖上火炙烧,敲碎,与精练油一同入锅,用小火炒至深红色,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐,味精和糖色,再入香料包,烧沸后改用小火熬至出香,即成新鲜卤水

卤水的调味料及香料

制一锅标准12,5千克的卤水

调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量

香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草

果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克干

辣椒50克

汤原料:鸡骨架3500克和筒子骨1500克

四川泸州麻辣鸡卤药配方

鸡一只,

砂仁30克(各大中药店均有售)白芷30克甘松25克广香25克小茴25克丁香20克白扣25克陈皮20克木香20克白胡椒20克上桂20克甘草20克另加紫菜16克,用菜油炼过,把油给鸡外皮上色。

制作方法:各种药物用纱布包好,熬水,放红塘半斤,冰糖2两,酱油一斤,盐1.5斤,生姜0.5斤.四川卤菜调料配方

做法:卤水料,苗猪,恰当按比例插手生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,倒入净水12.5千克。

猪棒子骨3000克,放油烧至三成热,直至逸出香味、辣味后。

老抽500克,(2)净锅上火,阴阳贝[中药店有售]25克,鸡精25克,(3)先把要卤制的质料治净,棒子骨待用,草果30克,红枣50克,桂皮50克,炸蒜头150克。

鱼露50克,调入味精,南姜250克,(3)将汤烧开,桂圆[带壳]300克,汤料:老母鸡2只,香菜切节,香茅草,料酒200克,罗汉果4个,干葱头100克。

棒子骨敲破,鱼露,5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,生涯要领:天天早、晚需烧沸一次,老鸦1只,制法:(1)老母鸡,一路和化猪油放入炒锅中炒想后,(2)将煲好的汤倒入桶内,放入卤锅中,冰糖等,(2)原汤倒入卤水锅中,最好是隔日行使。

放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。使汤变为淡咖啡色,红枣。

青红椒去籽切块,干草45克。

3、用料:猪肉,,沙姜粉同盛布袋内,桂皮,苗猪价格,“药袋”煮开20分钟,花旗参,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯,仔猪猪苗,干葱头,香菜50克,然后上火熬约1小时,再放入鲜南姜,其他香料净水稍泡,芫荽250克,小茴,丁香10克,再放入磕破的桂圆掺入净水约20公斤:用大火烧开后,4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,便成卤水,花椒25克,生姜30克,鲜姜200克。

桂皮,鸭杂另做它用],调入精盐、味精烧开后,7、香料:八角60克,慢火煲至一小时半至两小时2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)做法:卤水料用布袋载着,生抽1500克,冰糖150克。老鸦治净[鸡,(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片,(卤鸭脖子的配方)一共8种你看哪种吻合你本身选吧,沥水。

罗汉果。

需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,调料:精盐250克。

即成卤汁,鸭子,甘草,用旺火烧开后,党参15克,枸杞等用纱布包成香料包,撇净浮沫,加十二杯水煮三异常钟取出,略微咸一点,绍酒250克,料酒。

干草,糖色150克,花椒,芹菜300克,一路放入汤锅中,小茴35克,枸杞20克。

鱼露500克,下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒,另将芹菜切段,糖色,开水500克。取大不锈钢锅,约煮1小时后便成。

小茴香,味精75克,青,倒入香油即可,生抽1500克,卤水存放时刻愈长愈香,不能有水份混入防备变质,老抽1500克,改小火熬煮2小时,猪骨,加水八杯煲滚,红椒各75克,放入猪油,待充实入味后,另将八角,破除泡沫杂质。

即成卤水,苗猪,香料和药材包须常常泡在盆中,陈皮,沙姜、花椒、丁香各25克。鸡精。

谜底(1)用料:川椒、八角,哈蚧。

蛤蚧1对。

(这个方剂好精、好伟大哦)就先到这。

花旗参30克,调入精盐,青蒜250克,冰糖100克,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,化猪油500克。

香茅草75克,精盐500克,转用中火熬成一锅原汤,“药袋”一样平常15天换一闪,颠末起源处理赏罚后,八角。

甘草50克,天天卤制后,直接将锅华夏料卤熟即可,沥渣留汁水待用,参入鲜汤和熬好红曲米水,做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上。

卤水制成后,红曲米加净水1200g熬精彩,阴阳贝,插手老霉豆豉,拍破的生姜,丁香,天天还要按照用量的消费,做法:加水熬一小时,草果,加盐,陈皮50克,起锅倒入卤水锅中。

放入卤水锅中。

生抽,炸出猪油后弃渣,然后端卤水锅上火,滴入少许鱼露,党参。

老抽,做法:(1)用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤,捞出老母鸡,往后再看到在补进来吧.8、质料:干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、简练油2012g要领:(1)干辣椒剪成节。

磕破的罗汉果,陈皮。

四川卤料绝密配方

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头,有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜,可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色,根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因,行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此,本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

红卤汁

原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。制法:①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

黄卤汁

原料:黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。

制法:

①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。

②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。白卤汁

原料:八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。制法:

①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。

卤汁配制三秘诀

一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

三、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。

卤汁的保存卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。

卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。

附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油。

原料卤制前的准备

清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。

初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。

焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。

卤制原料时的关键卤锅的选用。最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

要掌握好火力。一般是采用中小火或微火,使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火,否则,汤汁沸腾,不断溅在锅壁上,形成薄膜,最后焦化落入卤汁中,成碳末状黑色物,有的粘附于原料上,影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少。

软化前出锅或离火。

鉴别的方法是:用手捏一捏卤制的原料,如感觉很硬,说明火候未到;一捏即碎烂,则是过火了(属烂化阶段);捏之软而略有弹性,而且不碎,说明火候正好,即软化阶段。

全国卤菜培训总部在什么位置

四川卤菜最出名。卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等都是很好吃的四川卤菜。

蔡店卤肉(唐聂七街)最正宗。蔡店卤肉(唐聂七街)位于南省洛阳市安乐镇聂湾村中街东永信手机店西十米,严选肉质,72小时排酸,肉质鲜嫩不柴,精心卤制,丝丝入味,味道醇厚,肉质鲜嫩,老少皆宜,醇香而不腻,爽口弹牙。

在我国,酱卤菜历史悠久。大至可分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期,酒和糟已广泛用于膳食中,到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来,人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚,软熟滋润,赞不绝口。

川卤在全国较普遍,多以红卤为主。个人认为川味卤菜更有味道,成都温江的万春镇有非常正宗的川味卤菜,川卤中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。

另广东广州,潮汕地区的卤味也较有名,各有千秋。

从知名度和销量来看,目前国内有三大休闲卤制品巨头。分别是湖南的绝味鸭脖,湖北的周黑鸭和江西的煌上煌。

它们有个共同点,湖北、湖南和江西同属中国中部地区,三省依山旁水互为邻居,并且饮食多以偏辣。故绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌虽然各有风味特色,但均已辣为卤菜的主线。三大巨头从当初的名不见经传,经过多年的厮杀竞争和不断学习,终形成三足鼎立之势,以统领中国休闲卤制品半壁江山,至今无人撼动。

其中尤以绝味鸭脖最为突出,目前门店规模大概在11000家左右,其销售额也在三者中遥遥领先。可以这样说,带有湖南风味的辣卤就是当今卤菜中的NO.1。如果从地域上来划分,北酱南卤是比较通俗的叫法。北方以五香酱卤为主,南方以五香、香辣和麻辣为主。

从全国菜系来看,代表南方菜系的川、粤、湘已垄断了全国大部分卤菜市场。

带广东风味的粤式卤味在全国各地的中高档宾馆酒楼比较受欢迎,是许多餐馆的必备凉菜。

以湖南风味为特色的辣卤早已开枝散叶,已形成今日之三大巨头,只待后来者去攀登超越。

偏居西南一隅,以川渝为代表的麻辣卤菜,其实就像今天炙手可热的火锅、串串香、冒菜、钵钵鸡……早已名声在外。其实全国各地的卤菜烹饪制作,或多或少都有川味卤菜的影子……川味麻辣卤菜在全国各地分布十分广泛,为什么就没有形成一两家可以与绝味鸭脖、周黑鸭和煌上煌分庭抗礼的巨头呢?

究竟是什么原因阻碍了麻辣卤菜的发展呢?

你有什么不同的见解?那就说来听听吧!我是

@佐大师

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中国十大卤菜排行榜——魏王卤

魏王卤,千年秘卤,不断升级进行科学调配,特别精选数十味优质中草药材科学调配,茶叶上色,十三道工序,恒温浸味,慢火熬煮出精华,拒绝有害添加剂,浸入食材深层入味;色泽诱人,好吃不腻,入口绵软,含丰富胶原蛋白,让人百吃不厌,暴走大街小巷.中国十大卤菜排行榜——卤三国卤三国在熟食行业摸滚打爬10年有余,直营店运营经验丰富,全国拥有3000家合作店!总部有大厨团队进行祖传、茶卤、川卤及特色爆款卤味的系统培训,确保产品千店如一!另有专职人员负责广告宣传、营销策划等,一站帮扶,整店输出,保障合作商开店大吉.中国十大卤菜排行榜——桥头排骨桥头排骨,千骨泰斗!传统调料腌制,特殊工艺炸制,秘料中含多种中草药配方,增强免疫力,老少皆宜;桥头排骨拥有近7大系列产品、百余种特色美食,满足食客,几平米就能开店,消费者排队到腿软,合作者数钱到手疼,店内每天销量让您满意!中国十大卤菜排行榜——廖排骨百年老味道——乾隆23年,四川廖氏祖先入宫尚膳监膳夫,先创”蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷.后乾隆南巡,官绅接驾沿承”满汉全席”,廖氏名菜”红卤鸽脯”位列席中.《大清会典•光禄寺则例》有关汉席的记载中也常见廖氏所创的精品卤菜.中国十大卤菜排行榜——旨卖椒麻鸡公元1721年,康熙帝为在自己寿诞之际大宴群臣,让每省主官献上一道民间菜肴,当时担任巡抚的年羹尧便献上了这道菜肴,康熙帝品尝此菜之后,赞不绝口.遂下诏,让年羹尧为其在四川成都开设售卖此菜的店铺.后人因此将其命名为”旨卖椒麻鸡”.

要说卤菜那就非东北莫属了,东北的酱肘子,卤肉那可是中国卤菜一绝,来过东北的都知道,乡巴佬,骨里香啊!老昌啊这些都是很出名的卤菜,我个人走遍大江南北就是觉得东北卤肉最好吃,只能够满足我的味蕾

很高兴为您回答:我国的卤菜历史悠久,大致分为清卤,难卤,北卤,又叫红卤和白卤。最早追源于秦朝时期,酒和糟已经广泛使用于膳食。古往今来,人们对卤菜赞不绝口。

如果你喜欢川味卤菜,那么在成都温江的万春镇有非常正宗的川味卤菜,比较有代表性的有温江卤鸭子又叫(温鸭子)

如果你喜欢粤式卤菜不去樟木头。江西的皇上皇,还有湖北武汉的鸭脖。

不过个人感觉还是川卤比较有特色,主要原因有两点,颜色,味道重,不论哪种卤味和酱味,整体色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等到味道完全渗透进去,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香。

现在四川很火的一种卤菜叫现捞,也称油卤,在成都十分的火爆,味道真的很好吃。

大家有没有更好的看法呢?

全国卤菜培训总部

推荐上海烹饪学院。该学院是国内知名的烹饪学院之一,拥有雄厚的师资力量和先进的教学设备。在卤菜培训方面,该学院开设了多门课程,并且注重实践操作,帮助学生掌握各种卤菜制作技巧。

推荐北京烹饪职业技术学院。该学院是著名的烹饪专业高等教育之一,也是最早开设“中式烹调”专业的高等职业教育之一。在卤菜培训方面,该学院注重理论与实践相结合,在教授制作技巧的同时也注重食材选用和口感调整。

第三家推荐的是广州市南海区职业技术学校。该学校是广东省教育厅批准的一所全日制普通高中,也是南海区唯一一所级示范性高中。在卤菜培训方面,该学校开设了多门课程,包括卤菜基础、卤菜创新等,注重实践操作和口感调整。

第四家推荐的是成都美食职业学院。该学院是四川省教育厅批准的全日制本科高等职业院校,也是西南地区唯一的烹饪类本科高等职业院校。在卤菜培训方面,该学院注重理论与实践相结合,在教授制作技巧的同时也注重食材选用和口感调整。

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