卤菜现捞技术培训教学内容

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卤菜现捞技术培训教学内容

卤菜现捞技术是一种独特的烹饪方法,通过将食材在卤水中短时间浸泡,迅速提升食材的口感和香味。在这篇文章中,我们将介绍卤菜现捞技术的培训教学内容。

一、卤水配方

卤水是卤菜现捞的关键,它可以给食材带来独特的口感和香气。在培训中,我们会详细介绍卤水的配方和制作方法,并讲解不同食材所需的卤水配方。我们还会介绍卤水的储存和保鲜方法,确保每次使用的卤水质量一致。

二、食材准备

在卤菜现捞技术中,食材的准备非常重要。在培训中,我们会教授食材的选择和处理方法,以及不同食材的处理时间和温度。我们还会介绍如何处理食材的质量问题,并教授如何将食材的质量最大限度地发挥出来。

三、捞取技巧

卤菜现捞技术主要通过将食材迅速捞出卤水来实现。在培训中,我们将教授正确的捞取技巧,包括捞取的角度、速度和力度。我们还会介绍如何根据食材的特点和需求来调整捞取技巧,以达到最佳的效果。

四、调味技巧

卤菜现捞技术可以通过调味来提升食材的口感和香味。在培训中,我们将教授不同的调味方法和配方,包括酱油、花椒、葱姜蒜等常用调味料的使用技巧。我们还会介绍如何根据食材的特点和需求来调整调味技巧,以达到最佳的口感和香味。

五、摆盘技巧

卤菜的摆盘不仅关系到视觉效果,还可以提升整体的味觉体验。在培训中,我们将教授不同的摆盘技巧和创意,包括食材的摆放顺序、形状和颜色的搭配等。我们还会介绍如何根据不同场合和需求来调整摆盘技巧,以达到最佳的效果。

六、卫生安全

在卤菜现捞技术培训中,卫生安全是非常重要的一环。我们将介绍食品安全法律法规的基本知识,强调食材的安全和卫生要求,并教授食品加工的卫生操作规范。我们还会介绍如何正确使用消毒药剂和设备,确保食品加工的安全和卫生。

通过上述培训教学内容,学员将能够全面掌握卤菜现捞技术,具备独立运用该技术进行卤菜制作的能力。这不仅将提升学员的烹饪技能,还将为他们在职业发展中开辟更多的机会。

卤菜现捞技术培训教学内容

麻辣味

<60分钟

较高热量

初级入门

现捞卤菜又称为现卤现捞,其中又以鸭脖最为知名,因此也叫做现捞鸭脖。主要是以卤制为主要加工工艺,配上中药香料而成,味道麻辣带回甜。口味麻辣可以更具个人喜好来适度增加和减少花椒、辣椒的使用量。主料1人份

猪头肉2000克鸭脖1000克鸡翅1000克鸡爪1000克鸭头1000克猪耳1000克

辅料

干辣椒150克 食盐250克 冰糖200克 姜150克 八角20克 沙姜15克 白豆蔻12克 茴香12克 甘草5克 老蔻6克 栀子15克 香茅草12克 香果去籽25克 千里香12克 桂皮25克

卤菜技术培训培训内容

豫香园餐饮培训学校。

卤菜培训有:卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪尾、猪耳朵、卤鸡、坛子鸡、香草鸡、等等。卤鸭、酱鸭、桂花鸭、无为板鸭、五香牛肉、百叶、牛蹄筋、白斩鸡,盐水鸡,酱蹄膀,泡椒凤爪,盐水鹅,四川凉拌菜,猪头肉,猪肉类,牛肉类,鸭脖,泡椒凤爪,虎皮凤爪等等几十个品种。

卤菜技术卤菜培训内容

以下是一个卤味培训宣传单的示例:标题:学习正宗卤味制作,开启美食创业之路!内容:你是否想学习一种可持续发展的美食技能?是否想掌握正宗的卤味制作技巧?我们为你提供了一个绝佳的机会!我们的卤味培训课程由资深厨师亲自指导,涵盖了各种卤味的制作方法,包括卤鸡、卤鸭、卤肉、卤豆腐等。在这里,你可以学习到如何选择合适的食材、如何调制卤水汁、如何控制卤制时间和温度等技巧。我们的课程特点:1. 实践为主:我们的课程以实践为主,学员将有大量的实际操作机会,确保每位学员都能熟练掌握卤味制作技巧。

2. 质量保证:我们提供优质的教学环境和器材,确保学员能够学习到真正的卤味制作技能。

3. 亲手指导:我们的教师具有丰富的烹饪经验和教学经验,将亲自指导学员操作,解答学员疑问。课程安排:课程时间为10天,每天8小时,共计80小时。课程内容包括理论知识和实际操作,结束后将进行考核以确保学员掌握了卤味制作的技能。学费:我们的学费非常合理,仅为xxxx元。我们承诺不会额外收取任何费用。注意事项:1. 学员需自备厨具和住宿用品。

2. 课程需提前预约,确认名额。联系方式:联系人:xxx

电话:xxxxxxxx

地址:xxxxxxxx快来加入我们的卤味培训课程,掌握正宗的卤味制作技巧,开启你的美食创业之路!

编写卤味培训宣传单时,可以按照以下结构和内容进行撰写:

1. 宣传单标题:

- 精彩纷呈的卤味培训,开启美食之旅!

- 鲜香美味,掌握卤味制作的秘诀!

2. 引言部分:

- 欢迎参加我们的卤味培训!让我们一起揭开卤味烹饪的神秘面纱,探索卤味的独特魅力。

3. 培训内容亮点:

- 学习卤味的基本原理和调配技巧。

- 掌握各种卤味食材的加工和处理方法。

- 制作多种口味丰富的卤味产品,满足不同人群的需求。

- 分享健康卤味的制作与营养知识。

4. 培训安排和时间:

- 培训日期:(具体日期)

- 培训时间:(具体时间)

- 培训地点:(具体地点)

5. 报名方式和费用:

- 报名方式:电话报名、在线报名或到店报名等。

- 培训费用:详细说明培训费用,并列出包含的服务和福利。

6. 培训师资介绍:

- 介绍培训的专业师资团队,包括他们的资质和经验,以增加培训的可信度和吸引力。

7. 报名截止日期:

- 指明报名的截止日期,以便有意参加培训的人及时行动。

8. 联系方式:

- 提供联系方式,包括电话号码、电子邮件或社交媒体账号等,方便潜在学员咨询和报名。

9. 结尾语:

- 感谢读者的关注,鼓励他们抓住这个难得的机会,参加我们精心设计的卤味培训。

在撰写宣传单时,要注意言简意赅,突出亮点,吸引读者兴趣。使用生动活泼的语言和图片等元素来增加视觉冲击力,并确保信息的准确性和清晰度。希望以上建议能对你编写卤味培训宣传单有所帮助!

现捞卤菜培训技术培训

将清水25斤倒入卤桶之中,放入卤料包1个,开大火烧开,转中小火再依次放入,花椒400克,干辣椒400克,姜100克,蒜80克,盐220克,鸡精200克,麦芽糖200克、黄栀子20克,卤油1500克,中小火煮30-50分钟,出香即可,到这里卤水做就可以卤货了

做法及配方的食材

猪头肉2000克鸭脖1000克鸡翅1000克

鸡爪1000克鸭头1000克猪耳1000克

干辣椒150克 食盐250克 冰糖200克 生姜150克 八角20克 沙姜15克 白蔻12克 茴香12克 甘草5克 老蔻6克 栀子15克 香茅草12克 香果去籽 25克 千里香12克 桂皮25克

现捞卤菜的做法及配方的做法

1

现捞配料清单 干辣椒 150g,食盐 250g,冰糖 200g, 生姜 150g, 八角 20g,沙姜15g, 白寇 12g,茴香 12g, 甘草 5g,老寇 6g,栀子 15g,香茅草 12g, 香果去籽 25g,千里香 12g, 桂皮 25g, 香味 20g, 茴香 10g.

2

现捞高汤制法 30斤高汤做法:鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮,用少量清水煮开,打去皮上血沫。再加入清水煮开,加入大葱、姜片、海带,关成小火,慢慢熬,熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次,即可更换。

3

香料去除苦味 当归40g,白当归40g,罗汉果1个,用清水浸泡起来,泡12个小时即可去除中药香料的苦味。

4

卤料包的制作 将以上香料用粉粹机打碎,不需要太细,太细并不能出香味,然后用纱布袋装好,备用。

5

卤肉食材腌制 将待卤制的食材,冻货先解冻,然后放在一起,用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿,拌匀,静置两个小时,备用。

6

现捞卤汤制法 单独用一个干净的铁桶,倒出熬好的30斤高汤,只要汤水。加入食盐150g,鸡精400g,味精200g,栀子15g,回味王50g,冰糖200g,剪好的辣椒150g,豆油1000g, 大火熬制30

7

食材卤制操作 把调制好的卤汤,加热,放入要卤制的肉质品,用中火烧开30分钟,关火,泡上-一个小时后,捞起来,摆盘就可以上桌啦。

卤菜现捞培训技术培训

1、四川唯典餐饮小吃培训2、成都新东方烹饪职业技能培训学校3、成都飘味香餐饮培训4、厨香源川菜厨师培训5、荣品餐饮培训6、本世餐饮培训7、川味源餐饮培训8、食惠久久餐饮培训9、酥香门第餐饮培训10、川香名厨餐饮技术培训

1、佳茂小吃培训中心

成都佳茂餐饮管理有限公司是通过工商,税务正规注册登记的一家专注于四川特色风味美食研发与推广的专业餐饮机构。公司参与研发与传承的项目100多种,无论是四川小吃,成都串串还是火锅冒菜,我们都要自己独特配方。公司强大的管理团队和精湛的技术支撑是你选择味我们的理由,由多位履历经验丰富的厨房工作者参与指导与培训。2、蜀味缘小吃培训基地

成都蜀味缘餐饮小吃培训有限公司,秉承中国传统的饮食文化精髓,传承祖传与现代结合新配方,展现美食独特烹制技术。蜀味缘公司由多位专业厨师发起成立。1对1传授+实战操作的教学模式、科学规范的教学管理、无微不至的后勤服务、完善的售后服务体系;保证了学员们优质的教学质量,为学员们提供了光辉灿烂的创业之旅。3、厨艺工坊小吃培训班

成都厨艺工坊技能培训服务部主要以特色川味美食为主题,公司自成立以来一直专注于饮食技术研究创新, 美食传播,餐饮管理模式研究等,“传承小吃文化,真诚创业”。打造正宗川味小吃品牌,传承和弘扬四川人的饮食文化,让更多食客能感受什么叫“吃味在四川”,也为了鼓励更多的朋友们走上餐饮领域的道路。4、火夫子小吃培训中心

成都火夫子餐饮管理有限公司座落于成都,是专业从事火锅、小吃、川菜培训以及品牌策划管理的公司。其前身为火夫子餐饮技术工作室,最早成立于2004年,培养了数万名小吃行业老板,让很多人走上了致富的道路。该公司是国家正规注册的餐饮培训服务单位,公司规模达1000平米,有多个独立操作室。公司的理念:中小餐饮创业一站式解决方案提供商。公司的目标:帮助更多的餐饮创业走向成功。5、红景泰小吃培训中心

四川红景泰餐饮管理有限公司拥有一支技术过硬,经验丰富的餐饮技术培训团队,主要培训包含中餐川菜、卤菜现捞、凉菜系列、四川特色小吃、早餐早点、面条米线、火锅、冒菜、串串香、夜宵烧烤、烤鱼等上百种餐饮项目

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