凉拌菜的做法卤菜培训

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凉拌菜是中国传统菜肴中的一种独特方式,以其清淡、爽口的口感和丰富的营养成分受到人们的喜爱。而在凉拌菜的制作过程中,调料的卤菜培训是至关重要的一环。

卤菜是一种传统的烹饪方法,其特点是将食材浸泡于卤汁中进行煮制,使食材入味。凉拌菜要想做出美味的口感,少不了卤菜的培训。我们需要准备好卤菜的材料,如八角、花椒、桂皮、香叶等。将这些材料放入锅中,加入清水,并加入适量的盐、酱油、糖等调料,煮沸后,将火调小,煮20分钟左右,使调料充分渗透入食材之中。

在卤菜培训的过程中,我们还需要注意一些细节。卤菜的煮制时间要掌握好,过长或过短都会影响到菜肴的口感。卤菜的调料要根据不同的食材进行调整,以保证菜肴的原汁原味。卤菜的保存也是需要注意的,可以将卤汁与食材分别存放,以便于随时烹制凉拌菜。

凉拌菜的制作过程相对简单,但要做出美味的口感,就需要通过卤菜的培训来提升菜肴的品质。凉拌菜的做法有很多种,比如凉拌黄瓜、凉拌豆腐、凉拌海带等。我们以凉拌黄瓜为例,介绍一下具体的制作步骤。

将黄瓜切成薄片,放入锅中加热,再加入适量的盐,轻轻揉搓,使黄瓜出水。将黄瓜片放入卤菜中,浸泡20分钟左右,使黄瓜入味。将黄瓜取出,放入碗中,加入适量的酱油、醋、蒜末、辣椒油等调料,拌匀即可。

凉拌黄瓜是一道清爽可口的凉菜,不仅口感爽脆,而且具有丰富的营养成分。黄瓜中含有丰富的维生素C和纤维素,对于促进消化和保护肠道健康有很好的作用。而酱油和醋中含有丰富的氨基酸和有机酸,可以增加菜肴的美味味道。

通过卤菜的培训,我们可以学会制作更多种类的凉拌菜,并且根据个人口味进行调整。凉拌菜不仅可以作为一道下酒菜,还可以作为一道美味的凉菜,供应在家庭聚餐、宴会等场合。通过不断地学习和尝试,我们可以做出更加优秀的凉拌菜,为自己和家人带来更多的美食享受。

凉拌菜的做法卤菜培训

厨师也分种工的!平时人们对厨师的了解都是拿勺颠锅炒菜的才叫厨师!一般有规模的酒店后厨分工都很明确的,热菜间分别有:炉台,案板,打荷,蒸箱。冷菜间有:凉菜,卤水,烧腊。面点房有中西面点师。具体冷菜厨师如何学,首先看楼主有没有从事过厨师这方面的工作,要是没有就要从零开始,而且人要勤快,毕竟厨师是勤。找一个大一点的酒店,直接去应聘冷菜学徒,别怕人家不要,现在厨师行业学徒是香钵钵,跟着师傅认真学,只要你勤快,师傅都是愿意教你的,冷菜刀工比较讲究,还有就是装盘。建议楼主学冷菜学的全面一点,拌菜,卤菜,烧腊都得学,而且要学精,不然以后做冷菜老大了,服不了众。本人是炉台师傅,做这行也有10几年了,这就是我的建议!

卤菜凉拌菜培训卤味培训

要学习卤菜,就要选择专业的卤菜学校学习一下,现在不少的人都是在四川学习的卤菜,卤菜这块的发展好,学习好了就业也容易,可以好好的学习一下,学好了自己创业更来钱的。卤菜是烹饪学上凉知食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。四川的新东方烹饪学校,是专业的卤菜培训学校,可以学习到很多的卤菜技术的。而且学好了就业也是特别好的。创业那就更容易了,所以如果想学习的话,就可以好好的学习一下。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长道,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

南阳卤菜凉拌菜培训

金丹酱板鸭,该店是一家多年专业从事熟食产品的加盟店,隶属于湖南常德金丹酱板鸭公司。经过腌渍或者卤味的翅膀、鸡腿、鸡爪、鸭头、鸭内脏等都是味道极佳的。所以我们的金丹酱板鸭凭借着独特的工艺和口味一直深受广大消费者热爱,口碑在业界也是比较好的。

陈记板鸭。位于仲景路往医圣祠进的路口,号称在里开了十八年,味道确实很好。板鸭肉质里嫩外脆、丝丝入味、嚼劲十足,连骨头嚼起来都特别香。

四川卤菜凉拌菜的做法及配方

食材,猪大骨2.5千克,鸡骨架2.5千克,猪皮2千克,老姜250克,老母鸡1只,大葱250克,胡椒粉20克

方法一,吊汤猪大骨2.5千克,鸡骨架2.5千克,猪皮2千克,老姜250克,老母鸡1只,大葱250克,胡椒粉20克卤水制作;把新鲜的吊汤原料清洗干净,冷水下锅,中火,开锅煮5分钟去血沫杂质,清水清洗干净,锅底放上蒸格,入清洗好的原料,加水40斤,加入老姜大葱,水烧开后,小火熬6小时,去渣,剩30斤汤,成卤汤待用。方法二,调味料1,盐540克,(注;因为每个地方所售的盐咸度不同,而却地方的口味不同,所以学员要根据当地的口味适当把盐增加或减少一点,掌握好盐的咸度这是很关键的。2鸡精180克,味精150克,冰糖500克(制作糖色,同黄栀子一起作调色用)方法三卤水的制作1,准备好吊汤的原材料,将猪大骨(捶断),猪皮烧洗干净,鸡骨架(注;把鸡骨架里的肺,脾,内脏掏干净,而且鸡骨架在冷藏中存放时间不能过长,出厂日期不能超过2个月,一定要新鲜不能有异味)清洗干净,一起用水煮5分钟(下冷水锅更易于血沫溢出)去其血沫,用清水清洗干净,锅底放上蒸格,放入处理好的原材料,加水40斤,老姜拍破,大葱打结,水烧开后,小火熬6小时,打捞出汤里的渣子,剩30斤汤,成卤汤待用。2,糖色的炒法(水油混合炒),首先熬栀子水;(比例水;栀子=6;1)锅中加水1000克,下拍破的黄栀子150克,熬1分钟,过滤出栀子即为栀子水。锅中加水150克,入冰糖中火慢炒,冰糖炒化后加入色拉油20克一起炒,炒制成棕红色,全部起泡,立即加入热栀子水,烧开即成,切记不要炒过,以免发苦。方法4/卤油可加花生油,加姜,葱炼制一下,刷成品用方法5/原料腌制;冲洗干净血水的原料要加花椒,白酒盐姜片腌制不建议加葱可加葱根据它的作用一是增香去异=是对原味料有致嫩的作用夏天腌制2-3小时冬天腌制4-6小时,市场上所售主守义十三香40克/盒为假 45克/为真,卤水中加少量干海带,1增鲜,2对卤制品味有保水保湿效果方法6/封油的制作鸡肉切块即可

主料:猪心250g、猪舌250g辅料:油100g、盐5g、大料10g、干辣椒5g、姜5g、白砂糖、老抽、鸡精、味精3g

1、把买回来的猪心和猪舌加盐放水里泡半小时可以去腥的作用,洗干净备用。

2、放烧开的水里捞下血水,用刀挂到猪舌上的一层白色的皮。

3、准备好的佐料。

4、放菜油下锅,油到六成熟放入白砂糖,这时锅铲要不停地翻炒。

5、铲到糖全部化了,起金黄色泡泡了加水,这主要增加卤水的颜色。

6、水开后下入准备好的佐料,老抽、盐、鸡精放锅里煮10分钟再放猪舌和心,(因为没有老卤水,猪舌和心卤25分钟就可以了的,怕卤不进味,所以就要先熬10分钟左右的佐料)。

7、把佐料熬香了放入猪舌和心大火煮到水开后转小火熬20分钟就这时关火了不要急着捞起来,在卤水里泡会更入味。

8、出锅了。

9、切好装盘,把凉菜的佐料做好淋在上面搅拌上桌。

白卤水   (1)用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克。   制法:两种配方的制法基本相同;首先将卤水药材用汤料袋包好;然后放入已煮滚的清水中,待再翻滚数分钟后;调入调味料和酒类便可使用。   一般卤水   (1)用料:清水3千克,生抽3千克,绍兴花雕酒200克,冰糖300克,姜块100克,葱条200克,生油200克,八角(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克。   制法:两种配方制法基本相同;猛镬下油,爆透姜块和葱条;然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中,用慢火熬滚;卤水药材须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,同样在倒入姜葱时放入;初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用,这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。 精卤水   (1)用料:生抽3千克,冰糖2千克,老抽300克,绍兴花雕酒200克,甘草20克,桂皮20克,八角(大茴香)20克,丁香5克,花椒(川椒)10克,小茴香10克,香叶20克,草果(草豆蔻)10克,甘草15克,陈皮15克,罗汉果1个,红谷米50克,姜块100克,葱条150克,生油200克。   制法:先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚;然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材,而红谷米则另用汤料袋包裹;同时放入爆透爆香的姜葱;再慢火滚约2小时;最后观察卤水的颜色,用老抽调好色泽便可使用。   潮洲专业卤水  配料:八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只[注]、南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克   汤料:老母鸡1只 ,棒子骨或排骨1500克、 桂圆带壳150克 、猪肥膘肉250克、 蒜苔或蒜苗300克   调料:精盐75克 、料酒50克 、鱼露10克 、白糖50克、 味精15克 、红豉油30克 、生抽300—500克 ,老抽250克

四川凉拌菜卤菜培训

想做卤菜凉菜 ,首先你得考虑清楚能不能吃苦,能不能起早贪黑,熟食,在外行看来每天坐在那里,顾客来了才起身,如果那样想就太天真了,某些人吹的做卤菜轻松,什么每月轻松上万,职业自由,那都是为了收学员。。如果你真想从事这份职业,给你几点建议仅供参考。

第一,看你所处的地理位置,在你理想开点的地区看一看他们的菜系,当地人喜欢的口味。

第二,看你店选在什么位置,比如夜市适合做年青人喜欢的休闲卤,住宅区或菜市适合做传统卤味。

第三,是想主打单品还是配合菜系,单品比如九尺的板鸭,百分之八十的店都是只卖鸭系,配合系列就是街上常见的鸡鸭猪货凉拌都有。

希望你在学之前能有一个好的定位,如果真想学最好别去公开招学员的地方,这是我亲身经历,花几大千买来一张无添加剂不成菜的配方,宣传时告诉你遇到问题随时找他们,等钱一收就你自己研究,就算他有真本事也不会全教你,都会有所保留,害我又经朋友介绍重新学,走了不少弯路,如果能找到味道好而没公开收学员的地方,只要他答应教你,学会后都能做出很好的味道,我也刚做了一年多,这都是我的经历,说出来是想让还没去学的人能有一个参考,不要像我一样花冤枉钱。

我做卤牛肉是专业的,在不使用任何添加剂的前提下,保证品质在国内一流,味道无人可及。可以免费帮你。

关注我,两天之内出卤水视频,及各类菜品。

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