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酱牛肉、卤牛肉:最简单制作方法!一学就会!

发布时间:2019-11-07  点击量:
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牛肉含有较好的蛋白质和多种的维生素,吃牛肉可以增强人的免疫力,补充铁和各种维生素。牛肉自从古代就属于“肉中肉”,吃牛肉是尊显身份的象征。现在,牛肉相比其他肉类虽然也有些贵,但已进入了大众百姓的餐厅。牛肉怎么吃好吃呢?卤着吃好还是酱了吃好呢?对了卤牛肉跟酱牛肉那种更好吃些,南北方的大厨们进行了一场唇枪舌战,大家都不惜将自己的看家本事都拿出了。他们彼此的配方是这样的。大伙怎么看?一、南派卤牛肉香料配方:八角60克,桂皮30克,香叶15克,小茴香35克,白芷30克,山奈20克,白蔻35克,丁香3克,草豆蔻25克,草果20克,花椒30克,砂仁18克,十里香10克,冰糖适量。(30斤的高汤为标准)做法步骤:1.新鲜牛腱子肉用清水浸泡3个小时,然后把牛肉焯水,洗掉血水备用。2.将牛腱子肉跟香料加水一起放入锅中大火煮开,转小火,卤制30分钟后焖2个小时即可。特色:牛肉不需要腌制,很好的保留牛肉本身的味道。二、北方酱牛肉香料配方:牛腱子 5斤,八角适量,花椒适量,桂皮一小块,黄酱500克,白

芷适量,砂仁适量,丁香 2个,香叶5片,肉蔻 4粒 ,茴香籽 5克,高汤 1小碗,水适量做法步骤:1.牛腱子肉斩成块,放入流水中冲洗后,再放入水中泡6个小时。2.干黄酱加水稀释(水量为煮牛肉的量),搅拌均匀后静置。3.将静置好的黄酱水倒入煮牛肉的锅中,黄酱渣子扔掉不用。4.锅中加入香料后大火烧开,然后放入牛腱子肉沸腾后,转小火炖3个小时即可。南北牛肉各有特色。北方人好醇厚回甘味,南方人偏爱卤香回甜味。所以,在制作牛肉的时候,北方人为了突出浓厚的酱香味,会加入黄豆酱;而南方人为了有回甜的口感会加入冰糖。所谓一方水土,养育一方人。不同的地域、气候造就了他们独特的饮食风格和对味蕾的不同的要求。我觉得这里没有好坏之分,没有高低之分,只是特色不一样。

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