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一家生意火爆的卤味店泄露出秘制卤牛肉的配方

发布时间:2019-11-07  点击量:
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卤牛肉的卤料要怎么调?通过卤肉的方法加工出来的牛肉非常好吃,很受大家的喜爱,卤料的调制方法很重要,下面小编为大家详细介绍一下。调制卤牛肉的卤料用料:草果1个、花椒5g、桂皮5g、甘草5g、八角5g、小茴香5g、葱2根、辣椒2根、姜4片、冰糖4勺、酱油1杯、米酒4勺、水4杯。步骤:将所有的

香料装到香袋里面,放入锅中,然后加入清水,放入大葱和辣椒烧煮成卤汁,这样卤汁就做好了。卤水牛肉的做法。用料:牛肉、卤汁、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食盐、老姜、料酒。1、牛肉洗干净之后切块,放入开水焯一下,去掉牛肉中的血水捞出来待用。2、将茴香、肉蔻、丁香和白芷装到调料袋中。3、锅中倒入卤汁,再加入清水,放入调料袋、老抽和适量的盐等调料,然后放入牛肉大火烧开,烧开之后调小火煮熟,大概煮120分钟就可以关火,关火之后不要立刻捞出来,将牛肉在汤里继续放30分钟,汤冷了之后拿出来放凉就可以切片食用了。五香卤牛肉的做法。用料:牛肉,料酒2勺、盐少许、酱油100ml、白糖1勺、葱1根、姜10g、桂皮1个、八角1颗、小茴香3g、草果1个、味精少许、芝麻油1勺。1、将牛肉洗干净切成两大块,放入开水中煮2分钟捞出冲洗干净。2、锅中加适量的水,放入牛肉、料酒、酱油、盐、白糖、葱结、姜块、草果、桂皮、八角和小茴香盖上盖子开火煮开,然后去掉上面的浮沫。3、煮开之后调微火煮60分钟,捞出葱结丢掉不要,放入味精继续煮个120分钟,然后加入芝麻油煮到牛肉软烂即可。煮好之后放凉切成片食用。卤牛肉怎么切出来不碎,在卤的时候要等牛肉凉透了之后再放入卤肉,等牛肉完全冷却之后再拿来切片,根据牛肉的横切面切,不要顺着牛肉纹理切,这样切就不会松散掉。有些牛肉里面有牛筋,煮了之后牛筋中的胶原蛋白会溶解到汤汁中,这样煮出来的牛肉就会有点黏黏的,卤汁经过多次使用之后也会变得非常黏。所以把牛肉放凉了再切片就不会粘刀了。

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