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家常小菜的烹饪技巧

发布时间:2018-01-31  点击量:
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小五师傅教授大家怎么做家常小炒中做出不一样的感觉,很能提高菜品的味道哦。小炒做菜技巧,不看后悔都来不及

在长期接触厨房高温油烟,会增加造成肺癌的风险,危害不亚于吸烟。所以,炒菜时一定要开抽油烟机,或者开窗通风。油烟机使用有讲究,别等到厨房油烟四起才想起开油烟机。正确的方法应该是:在开火前,把抽油烟机打开,炒完菜后让油烟机再运行3—5分钟再关闭。

等油冒烟了,再放入葱姜蒜爆锅,这种方法很多人常用。事实上,油温高,不仅会破坏菜中的维生素,还会产生很多对身体健康不利的物质,比如反式脂肪酸、苯并芘等,有些具有致癌性。正确做法是:热锅冷油,先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。

刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,可不能再继续用!看似干净的锅表面,会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。所以,炒完菜后一定要刷锅再炒,别偷懒。我国80%家庭食用油量超标,油吃多了,不仅容易发胖,高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。油入锅后,一转,就铺满整个锅了,再放食物,放盐,油没了就加水,味道一点不差。

吃的盐多,进入体内的钠离子增多,造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化,最终导致血压的升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。做菜放盐,七八成熟时再放盐,或者出锅前再放。这样盐量即使放的少,咸味儿也可以很突出,而且也不影响营养。

一般的不粘锅低温小火炒菜时基本没问题。但怕高温油炸,其表面有聚四氟乙烯涂层,若炒锅温度超过300℃,容易导致涂层中的有害成分分解,不利人体健康。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟,反复翻炒营养损失很多。用焖的方式,翻炒后加点水焖,锅内温度更高,炒菜用时大大缩短,味道上原汁原味,营养也更好。

含有谷氨酸钠的酱油,应该快出锅的时候再放。由于谷氨酸钠不耐高温,一旦温度过高,就会变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味丧失,还对人体不好。蔬菜煮3分钟,其中VC损失5%,10分钟达30%。炒菜时尽量做到急火快炒,烹调时可以加少量淀粉,可有效保护VC。或者加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失。

铁锅溶出的铁元素为非血红素铁,能被人体吸收的比例并不高,而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁,日常动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品,都具有很好的补铁功效。正常健康饮食,一般不会出现缺铁症状。

炒菜的关键一步就是盐的量,如果拿不准,先少放一点,淡了可以加。如果咸了就不好处理。所以宁可淡一点,也比咸要好。像炖菜、煲汤因为时间长,尝的时间稍淡为佳。西葫芦、莴苣炒前可以撒一些盐腌上,然后用清水清洗,晾干在下锅。生吃的菜最后下锅,即使不熟也可以吃。

切肉都是比较烦的,想要肉好切,要选冻肉,拿出来化到一半是会更好。想要煎鱼不掉皮,在锅热的时候用姜片擦一擦在倒油。拌凉菜,像茄莲、黄瓜切完撒一点盐可以吸水。在加上其他佐料以后可以加一勺现炸的姜丝油,凉菜香味更浓。茄子要想好吃,油的量一定要加够。

将嫩藕切成薄片,入锅爆炸,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪,清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。炒青椒要用急火快炒,炒时加放些许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅装盘即成。

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